清炖全鸭配料（清水炖鸭调料配方）

清炖全鸭的配料包括：鸭2000克、火腿100克、冬笋50克、料酒25克、盐25克、大葱25克、姜5克。

清炖全鸭的做法是将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。