发酵鱼蛋白用木瓜蛋白酶还是菠萝蛋白酶好（发酵鱼蛋白最好用什么菌或酶）

用木瓜蛋白酶最好。

木瓜蛋白酶按每斤毛肚添加1-1.2克的比例,放入50度的温水里溶解,这个细节要注意,50度左右的温度,木瓜蛋白酶活性是最好的。