火龙果固色做饺子皮是一个创意的做法，可以让饺子皮呈现出美丽的颜色。火龙果的天然色素可以为面团着色，但要注意的是，火龙果的颜色可能会在烹饪过程中褪色或变色。为了尽可能保持火龙果的颜色，可以采用以下步骤：
1. **提取火龙果汁**：
- 将新鲜火龙果去皮，取出果肉。
- 使用榨汁机或者手工捣碎，将火龙果肉榨成汁液。
- 通过细筛过滤，去除果肉中的种子和杂质。
2. **制作面团**：
- 按照常规的饺子皮配方准备面团，通常是面粉和水。
- 将火龙果汁液替代水加入面团中，根据需要调整比例。
- 揉制面团直至光滑，让色素均匀分布。
3. **面团静置**：
- 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间让面团松弛。
4. **擀制饺子皮**：
- 将面团分小剂子，擀成薄片。
- 根据个人喜好，可以擀成圆形或者方形的饺子皮。
5. **预处理以固色**：
- 由于火龙果色素可能不耐高温，可以考虑不对饺子皮进行煮制，而是选择蒸制或煎制的方式来烹饪饺子。
- 如果需要煮制，可以先在冷水中加入一些醋或者柠檬汁，这有助于固定颜色。
6. **烹饪饺子**：
- 将包好的饺子放入沸水中煮制，或者选择蒸制或煎制。
7. **注意**：
- 由于火龙果色素的稳定性不如合成食品色素，所以在烹饪过程中可能会有一定程度的褪色。
- 为了尽可能保持颜色，避免长时间的高温烹饪。
请注意，使用火龙果汁作为天然色素虽然美观，但可能会略微改变面团的口感和风味。此外，由于火龙果色素的不稳定性，最终的颜色可能会有所变化，这是正常现象。
