燕尾鲅鱼，又称作“蝴蝶鲅鱼”，是一种造型美观、口味鲜美的鱼类烹饪方法。以下是燕尾鲅鱼的制作步骤：
材料：
- 新鲜鲅鱼 1条
- 生姜 若干片
- 葱 1根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 青红椒 各少许（可选，用于装饰和提色）
- 食用油 适量
做法：
1. 将鲅鱼洗净，从背部切开，腹部不要切断，展开后形似蝴蝶翅膀，故称燕尾鲅鱼。
2. 在鱼身上均匀涂抹料酒、盐和胡椒粉，腌制15分钟。
3. 生姜切片，葱切段，铺在盘底，将腌制好的鱼放在上面，再蒸10分钟左右。
4. 将蒸好的鱼取出，轻轻去掉上面的生姜和葱，并将鱼身拍上薄薄一层淀粉。
5. 鸡蛋打散，将拍过淀粉的鱼两面都裹上一层蛋液。
6. 锅中倒入足量食用油，烧至五成热时，将裹有蛋液的鱼慢慢放入油锅，中小火炸至金黄色，鱼尾部更酥脆即可捞出。
7. 将炸好的鱼摆放在盘中，可以用青红椒丝装饰。
8. 另起一锅，倒少量油，加入适量的蒜末、葱花爆香，倒入适量的水、料酒、酱油、糖调制成汁，烧开后用水淀粉勾芡。
9. 将芡汁均匀地浇在鱼身上，即可上桌享用。
小贴士：
- 切鱼时要小心，避免切断。
- 拍淀粉和裹蛋液都是为了炸制时鱼肉更加酥脆。
- 控制好油温，避免外焦里生或烧焦。
- 调味汁可根据个人口味调整，可以加入番茄酱等其他调料。
燕尾鲅鱼外酥里嫩，色泽金黄，造型美观，非常适合节日宴请或家庭聚餐。
1/7 冰箱里取出燕鲅鱼一条，常温下化软。
2/7 洗净的燕鲅鱼，去头尾切成段。
3/7 准备好配料。
4/7 锅中倒入适量调和油，放入鱼块和生姜小火煎制。
5/7 一面煎制完翻面，再放入蒜片和大葱白切片，烹入适量的料酒继续煎制。
6/7 放入适量的生抽，老抽，小米椒，常青椒，干辣椒，倒入清水盖上锅盖中小火煮制，煮沸后，加入适量的海天蚝油，香醋，适量的糖，盐，再盖上锅盖，闷个三分钟左右。加入适量的鸡精就可以出锅了。
7/7 装盘撒入香菜点缀下。美味的燕鲅鱼段就做好了，开动吧。
