泡菜最好腌制6-10天后食用。因为腌制过程中会产生亚销酸盐，一般在泡菜腌制1-3天时亚销酸盐含量最高，然后随着泡菜坛内的氧气消耗，亚销酸盐含量也会逐渐减少，直到腌制10天左右，泡菜坛内亚销酸盐趋于相对稳定的数值，这时食用安全性会相对较高。
。一般来说，泡菜在腌制6到10天后就可以食用。在这个时间段，泡菜的风味已经形成，口感酸辣适中，有助于提升食欲。然而，为了确保安全，建议在泡菜腌制21天后才食用
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