酸奶为什么要冷藏保存（酸奶一定要放在冰箱冷藏吗）

酸奶中含有大量的乳酸菌，这些细菌会利用牛奶中的乳糖进行发酵，产生酸味和特殊的口感。但是，酸奶中的乳酸菌也会在适宜的环境下生长繁殖，因此酸奶需要冷藏保存以避免细菌繁殖引起酸奶变质。

具体来说，以下是酸奶需要冷藏保存的原因：

1. 控制细菌繁殖：在室温下，细菌及其他微生物可以更快地繁殖，导致酸奶变质并且可能对人体健康造成威胁。通过冷藏酸奶，可以控制细菌的繁殖，保持酸奶的品质和营养价值。

2. 延长保存期限：酸奶在冷藏状态下可以延长其保存期限，而在室温下酸奶很容易变质，一旦变质就不能食用了。

3. 保持口感和质地：冷藏可以帮助酸奶保持其应有的口感和质地，不至于发生分离现象或者口感变差。

总之，酸奶需要冷藏保存是为了保持其营养价值和口感，同时避免细菌繁殖导致变质，确保食用安全。

回答如下：酸奶中含有活性乳酸菌，这些菌在适宜的温度下能够繁殖生长，使酸奶更加酸味和健康。但是，如果酸奶暴露在高温环境中，活性乳酸菌就会死亡或者失去活性，导致酸奶变质，出现异味和不良变化。因此，酸奶需要冷藏保存，以保持其品质和营养成分的稳定。