4：1。
1、 盐度计：有油，有糖，温度过高，都会影响准确性
2、 滴定法：利用化学反应，进行滴定试验，通过计算得出盐度
3、 尝口感：没有具体数值，只能凭经验和感觉来判定咸淡
卤货的咸淡和卤制的时间，食材的大小也有关系，肘子大，不易入味，要提前进行腌制，这样内外咸味均匀，鸭货小，易入味，卤制时间要短，卤水盐度要淡些。
卤肉水和盐的比例可以根据个人口味和卤肉的重量进行调整。一般来说，卤肉水和盐的比例是1:1，也就是水和盐的重量相等。但是，在实际制作中，可以根据自己的口味和卤肉的重量进行适当调整。
以下是制作卤水的基本步骤：
1. 准备卤水：将适量的水和盐按照1:1的比例放入锅中，加热至盐完全溶解。
2. 加入其他调料：将适量的花椒、八角、桂皮、姜片、葱段等调料放入锅中，继续加热至水开。
3. 加入卤肉：将切好的卤肉放入锅中，让其充分浸泡在卤水中，中火煮开后转小火慢慢卤制。
4. 卤制时间：卤制的时间根据卤肉的重量和口感要求来决定。一般来说，猪蹄花卤制时间为2-3小时，猪肉卤制时间为1-2小时。
需要注意的是，在制作卤水的过程中，要注意水和盐的比例和其他调料的使用量，以免影响口感。同时，卤制的时间也要适当掌握，避免过长或过短导致口感变差。
