荞麦饸饹商用配方（饸饹面商用技术配方）

1.先和面，盆里加入荞麦面粉，再分次少量加入不烫手的温水来和面，边倒边搅拌，面团和得不要太软，揉面团的时候不要用手掌，用两个拳头这样子就不会粘手，面和好后不需要饧，直接用手整理成长条状，我买的这个不是纯荞麦面，里面加了其他东西了，如果是纯荞麦面，普通面粉60-70%，荞麦面40-30%，加食用碱适量，用温水和面，然后再饧20分钟左右，中间多揉几次，揉到光滑面团就行了。



2.用手在水上沾点水，揪一截面放在饸饹机的容器里，开始压荞麦饸饹，锅中烧水，压好的荞麦饸饹放入锅里，饸饹面在锅里煮熟以后，捞出来放凉水盆里过凉。



3.然后里面加点食用油拌匀。



4.接下来开始调味，碗里加入黄瓜丝，香菜，加入盐、味精、生抽、香醋，少量的芥末油，加入两勺蒜水，最后加入油泼辣子搅拌均匀，咱们这个凉拌荞麦饸饹就做好了

很难确定商用配方，因为不同的厂家和店铺会有不同的秘方和比例。
但一般荞麦饸饹的制作流程是：将荞麦面、淀粉和水混合，待面团发酵后擀成片状，然后在片状面饼上放上馅料并封口，最后蒸熟即可。
如果要商用生产，需要确保原材料的质量，控制好面饼和馅料的比例以及蒸煮的时间。