猪皮腱子肉冻最正宗的做法（皮冻和肉的正确的做法）

要做猪皮腱子肉冻，需要以下材料和步骤：

材料：

- 1.5公斤的猪腱子肉和猪皮

- 2.5公升的清水

- 2片姜

- 2颗大蒜瓣

- 3汤匙的盐

- 2汤匙的糖

- 1片香叶

- 1茶匙五香粉

- 1汤匙的生抽

- 1汤匙的老抽

- 1小匙花椒粉

- 适量的 黑胡椒粉

步骤：

1. 将猪腱子肉和猪皮分别剁成大块。将猪皮煮沸，焯水10分钟，刮去残留的毛和脂肪。沥干水分备用。

2. 在大锅中加入足够的水，将猪腱子肉和猪皮放入水中煮沸。然后将它们取出，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 将清水倒入另一个大锅中，加入姜片、大蒜瓣、盐、糖、香叶、五香粉、生抽和老抽。搅拌均匀后，将煮沸的猪腱子肉和猪皮放入，用小火慢炖2-3小时，直至肉熟烂而皮变软。

4. 将煮好的猪腱子肉和猪皮捞出，放入一个容器中。在另一个锅中，把煮肉的高汤煮沸，放入黑胡椒粉和花椒粉，煮沸5分钟。

5. 将煮沸的高汤倒入容器中，浸没肉和皮。等高汤冷却至室温，然后将容器覆盖好，放入冰箱冷藏过夜以凝固。

6. 第二天，将冷藏好的猪皮腱子肉冻倒扣在盘中。用刀切成块状，然后上桌享用。

注意：可根据个人口味调整配料的用量。