根据提供的参考信息，以下是10个50克蛋黄酥的比例配方：
水油皮：
- 中筋面粉：88克
- 细砂糖：16克
- 猪油：31克
- 90度开水：36克
油酥：
- 中筋面粉：72克
- 猪油：36克
馅料：
- 蛋黄：10个（每个约12克）
- 莲蓉馅：250克
- 白酒：少许
其他辅助材料：
- 蛋黄液：适量
- 芝麻：适量
以下是制作50克蛋黄酥的步骤：
1. 制作水油皮：将中筋面粉、细砂糖、猪油放入容器中，加入90度开水，搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜松弛2小时以上。
2. 制作油酥：将中筋面粉和猪油放入容器中，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
3. 预处理蛋黄：将蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。
4. 制作馅料：将莲蓉馅分成10份，每份约25克。将蛋黄逐一秤好重量后，加上相应的莲蓉馅，使其相加等于35克。
5. 包酥：将水油皮面团分成10份，油酥面团也分成10份。取一个水油皮面团，包入一个油酥面团，用手指按压扁平，再擀成椭圆形。
6. 将椭圆形面皮从一边卷起，封口朝下放置。其余面团同样操作。
7. 将卷好的面团擀成圆形，放入烤盘，依次完成其他面团。
8. 在圆形面皮上放入馅料，用手指轻轻按压，使馅料均匀分布。
9. 刷蛋黄液在面皮表面，然后撒上芝麻。
10. 烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱，烤约35分钟。取出晾凉，即可品尝蛋黄酥。
以上是10个50克蛋黄酥的比例配方及制作步骤。请注意，烘烤时间可能因烤箱温度差异而略有不同，请根据实际情况调整。
