做鱼苦胆破了怎么办（鱼苦胆用破了有什么补救方法）

1、涂抹料酒

鱼胆破了以后，可以使用料酒去苦味。在鱼胆破裂后，马上向鱼身上涂抹料酒，利用酒精将胆汁分解，然后用清水将鱼身上的胆汁和料酒冲洗干净，此时的鱼肉就不会带有苦味。

2、小苏打处理

鱼胆破了使用小苏打能去苦味。将小苏打直接涂抹在鱼胆破裂的部位，粉状的小苏打就会将胆汁吸收，避免胆汁流向鱼肉的其它地方，等待二十分钟后，用清水将鱼肉洗净即可。

3、涂抹碱粉

鱼胆中带有苦味的成分为胆汁酸，是一种酸性物质，因此在鱼胆破裂后，向鱼肉上涂抹纯碱粉，就能将胆汁酸中和分解，从而使鱼肉保持鲜味，不会变苦。

如果是清洗过程中苦胆破了，可以用酒或者是小苏打，家里的发酵粉也可以，因为酒或者发酵粉，涂在沾到了胆汁的鱼肉上，然后用冷水冲洗干净，这样，通过酒或者苏打的溶解作用，基本上就可以去除鱼胆的苦味了。

如果是煮得过程中破掉了……不可能连苦胆一起煮吧？

如果真是这样，要看你煮了多久。如果刚刚下锅的话，就拿出来按照上述方法重新清洗一遍之后再下锅重新做。

如果已经煮了一段时间了的话，已经入味，无论怎样也是去除不掉的，只能是丢掉了