材料：鳝鱼、盐、大葱、姜、蒜、八角、香叶、生抽、料酒、糖、米醋、清水、花椒、油
步骤：
1.鳝鱼处理干净洗净，切成段备用。
2.葱姜蒜切末备用。
3.锅中放入适量油，加入花椒、八角、香叶煸炒出香味，加入葱姜蒜煸炒至香。
4.倒入切好的鳝鱼段煸炒均匀，加入适量糖（可根据个人口味加），煸炒至鳝鱼变色。
5.加入适量生抽、料酒、米醋煸炒均匀。
6.淋入适量清水，将鳝鱼煮熟，并中途尝尝咸淡，加入适量盐调味。
7.最后撒上葱花即可。
准备食材：黄鳝、青红椒、姜葱蒜、小米椒、料酒、香醋、蒜头、葱、冰糖、盐、老抽等。
制作流程：1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片。
2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段。
3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火。
4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋。
5、保持不停翻炒，往锅中加入少许盐，翻匀后，可沿锅边加入少量的水。
6、待鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒匀即可起锅。
