主料：黄鳝500克
调料：花生油25克,酱油5克,大蒜10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,豌豆淀粉5克,香油10克
做法步骤：
1. 将黄鳝洗净，切成薄片；
2. 姜蒜切成片；
3. 用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4. 锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可
黄鳝 食材主料黄鳝300g 辅料油适量盐适量青红椒适量姜适量料酒适量生抽适量味精适量 步骤：
1.黄鳝处理干净2.姜蒜切片、青红椒切丝、黄鳝切段3.热锅冷油下姜蒜片爆香4.下黄鳝大火爆炒。5.调入料酒和生抽。6.加入青红椒稍炒，待鳝肉熟透，调入少量盐和味精。咸鱼：食材主料咸鱼适量 辅料茄子适量葱适量姜适量干辣椒适量大蒜叶适量料酒适量蚝油适量生抽适量老抽适量白糖适量水淀粉适量步骤：1.首先取一小块咸鱼，切成小粒。茄子切条，放入清水中浸泡，防止变黑。葱白切段，葱叶切成葱花。姜切成小菱形片，干辣椒切节，大蒜叶切成蒜花。
2.锅中倒入小半锅油，烧至8成热时，把茄子下锅炸，待水分榨干，颜色金黄后，捞出沥油。
3.锅中留底油，下入咸鱼粒，煸香后捞出。
4.锅中留底油，下入姜，蒜花，葱白段，干辣椒，辣椒酱，咸鱼粒，淋入料酒，倒入适量清水，煮开后，加入适量蚝油，生抽，少许老抽，半勺白糖调味。拌匀后，将茄子倒入锅中。
5.烧开时，加入适量水淀粉，翻炒收汁，就可以出锅了！
6.准备好烧热的砂锅，将咸鱼茄子倒入砂锅内，就只做完成了！
