炸酥肉的炸粉是什么粉（炸酥肉的粉用哪种粉最好）

1.玉米淀粉或者红薯淀粉。

2.炸粉的作用是发虚，所以用的是淀粉，常用的淀粉就是玉米淀粉和红薯淀粉。一般红薯淀粉更好些。

红薯淀粉。首先，把红薯淀粉用温水泡开。五花肉切成条段，放入调料，葱姜末，酱油，生抽，蚝油，13香，胡椒粉，料酒，鸡精等等搅拌均匀，把泡好的红薯淀粉加进来用手抓一抓，使酥肉条都沾上红薯淀粉泥。

油温五成热下入锅，中小火慢慢炸，酥肉呈金黄色捞出。油温升至八成热，回锅复炸一遍，酥肉变色马上捞出。小酥肉外焦里嫩，放凉也不会变软。