炒麻辣酱做法（麻辣酱的正宗做法）

炒麻辣酱是一道非常经典的川菜，下面是制作炒麻辣酱的步骤：

所需材料：

- 干辣椒粉 100克

- 豆瓣酱 100克

- 花椒粉 50克

- 生姜 20克

- 大葱 20克

- 蒜瓣 20克

- 食用油 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 将干辣椒粉、豆瓣酱和花椒粉放入一个容器中，搅拌均匀备用。

2. 将生姜、大葱和蒜瓣切成末备用。

3. 热锅冷油，加入切好的姜蒜末和葱花，用小火煸炒出香味。

4. 将煸炒好的姜蒜末和葱花倒入装有辣椒粉、豆瓣酱和花椒粉的容器中，搅拌均匀。

5. 锅中再加入适量的食用油，烧热后倒入混合物中，用小火慢慢炒制。

6. 炒制过程中要不断搅拌，防止糊底。炒至香味四溢，颜色变深即可。

7. 最后加入适量的盐调味，根据个人口味调整。

8. 炒好的麻辣酱放凉后，可以装入干净的瓶子中保存。可以用来拌面、炒菜或者做火锅底料等。

做法如下：首先把小米辣和线椒切碎，然后加入适量的盐、鸡粉、蚝油搅拌均匀。

接着起锅烧油，把搅拌好的辣酱下锅煸炒。最后关火焗15分钟左右即可。