炖牛肉冷水放肉还是热水放肉（炖牛肉冷水下锅还是滚水下锅）

炖牛肉时，应该使用冷水。这是因为使用热水可能会导致牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

在炖煮过程中，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。