竹笋里面白的是叫做竹笋苗芯或者竹笋芯的部分，是竹子的嫩芽经过成长和发育后形成的。这个部分通常呈白色，质地细嫩，且富含营养，具有丰富的蛋白质、糖类和多种维生素等营养物质。
同时，竹笋芯含有一种特殊物质称为竹青素，具有很强的抗氧化和抑菌作用，有助于提高人体免疫力和预防疾病。因此，食用竹笋芯不仅口感鲜美，还有很多健康益处，是一种营养丰富又美味的食品。
竹笋里的白色物体是氨基酸的结晶
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