-食材以及调味料的准备：泥猛鱼，西红柿，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，料酒，生抽，淀粉。
-烹饪制作步骤过程：
1、泥猛鱼处理清洗，加入2勺料酒、少许生抽、1勺盐两面均匀涂抹，腌制半小时后，再涂抹适量淀粉。
2、西红柿去皮切小块；蒜切片、姜切片、葱切段；备用。
3、酱汁：1勺黄豆酱、半勺酱油、2勺生抽、1勺料酒、半勺蚝油、半勺白糖，搅拌均匀备用。
4、热锅倒油，撒点盐在锅底，然后放入腌制好的鱼，煎至两面微焦后盛出备用。
5、锅底加油，倒入西红柿炒至软烂，然后加入开水，放入煎好的鱼，再倒入酱汁。
6、大火煮开后，转小火焖煮5分钟后，大火收汁出锅后，再撒点葱花装饰即可。
材料：白条鱼3条、酱油2茶匙、红辣椒4个、蒜头5个、葱2棵、料酒少许、生姜3片、花椒少许、盐适量
做法
1、将白条鱼内脏和腮部摘去清洗干净，在鱼背上划几刀，然后撒上盐腌渍15分钟
2、将葱姜蒜、辣椒都切好。
3、将白条鱼裹上面粉，不裹面粉也可以
4、热锅热油，锅摇一摇润锅，放入白条鱼中火煎至两面金黄
5、放入酱油、料酒、红辣椒、蒜头、花椒、生姜、2碗开水，开中火焖大概10分钟左右
6、焖至汤汁浓稠的时候，放入葱花、香菜调味，即可关火装盘
