为什么做琥珀核桃仁有白霜（正宗最好的琥珀核桃仁）

不是白霜是糖霜，熬糖的时候，火候不到，没熬成透明胶状，才有了白霜

熬糖的用料很简单，就是白砂糖或冰糖和水，但是要想不翻砂发白，不糊锅，一次就成功，在火候掌握和判断糖稀的状态方面还是有些小窍门的。

传统的琥珀核桃仁做法，要先将核桃仁油炸后，再裹上“糖色（shai）” 。这种方法相对油腻，也比较麻烦。可以先用微波炉把核桃仁“叮”熟，再用冰糖炒成糖色，把它包裹起来，晾凉后脆脆的，不粘牙，不发涩。

琥珀核桃仁一白霜是因为熬糖时没加少许的水，，再有就是糖没熬到火候。