用淀粉炸肉为什么发粘（炸肉用哪种淀粉酥脆）

淀粉和肉比例要掌握好，不宜放多了会发粘。淀粉中含有较多遇热会迅速分解或焦化、凝固的成分，而油炸时锅内的温度很高，因此淀粉会迅速凝固而导致粘锅。