绿豆饼皮硬是什么原因（绿豆饼皮破解决方法）

制作油皮和油酥时油和面的比例调和的不均匀，必须用秤称一下，油皮和油酥没有覆盖保鲜膜或湿布，饧面没有30分钟以上。

烤箱温度烤制时温度过高，中间没有及时翻锅（就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀），二次烤制时，没有及时喷油。所以出锅又干又硬。