江米面油炸糕怎么和面（糯米粉用开水还是冷水）

1、准备食材：江米粉200克、酵母2克、白糖10克、温水150克、豆沙馅

2、盆里加入江米粉，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

3、把豆沙馅放在案板上，揉成长条状，分成几个大小均匀的小剂子，揉圆备用，面团醒发好后，案板上抹上油防粘，把面团放在案板上。

4、不用揉面，直接分成大小均匀的小剂子，用手搓圆再按扁，用手整理成面皮，包上豆沙馅，收紧口揉圆轻轻按压一下。

5、全部包好后，盖上保鲜膜，继续醒发十分钟，锅里加入油，油温六成热转小火，把炸糕放进去炸，用小火慢慢炸，炸制的过程中要勤翻面，炸至两面金黄，中间鼓起就可以了，糯米面油糕趁热吃最好吃。

江米面与普通面粉不同，江米面在和面过程中，加的水量不能过多，否则粘手。水要一点一点加，加至面团可以揉合即可。

如果制作过程中，面团和干了，不仅包馅的时候面会裂开，炸的时候也容易漏馅，成品不够美观。这时我们可以在手上抹油后，再抹一层清水，取少许糯米面团在手中反复轻轻搓揉至表面恢复光滑，面团就不会露馅了。