加工精度非常重要，大米也是分等级的！
从水稻到大米，会经过一系列的加工，国家对于加工的精细，也有一系列的标准。
一般分为三个级别，一级最高。
更高的加工标准，加工精度更严格，还会对于风味有所要求！
标准越高，等级越高，风味越好，价格当然也就越贵。
比如贡池大米，作为米中贵族，贡池大米在淀粉含量上划分的更加细致，水分含量要求更低，还会控制胶稠度、蛋白质、杂质的含量。
一级是指（普通）一级，就是把普通二字省略了。一级比优质三级差，好次排行是：二级<一级<优质三级<优质二级
大米一级和三级区别？
1、一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低。因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
2、二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
3、三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
大米的优质三级算好米吗？
就现在市场上来说，算是好米了。因为查看GB1354中的规定可以看出，定等指标中大部分指标已经达到普通大米的一级了，而且里面有普通大米没有的指标限制。如果单从外观来说，绝对算得上好米了。只不过就现在来说，判定大米质量等级的加工精度作为一个重要指标，大家都知道加工精度越高，质量等级越高，但是营养成分流失越严重，所以说从营养价值来说，优质三级和普通一级大米都差不多，因为优质米的加工中基本不会存在米胚芽了，胚芽基本上都被磨掉了，营养价值就下来了，但是看着好看呀，白亮白亮的，所以受欢迎。
