红烧和炝炒的区别(红烧肉用水还是直接炒)

红烧和炝炒的区别(红烧肉用水还是直接炒)

首页维修大全综合更新时间:2025-07-17 00:37:23

红烧和炝炒的区别

红烧: 红烧是烹调的一种方法,就是把肉,鱼等原料加油,糖略炒并加酱油等调料焖熟, 菜色为黑,红色。比较著名的菜式有红烧肉,红烧鲤鱼等等。当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水。

炝炒:主要用于新鲜蔬菜的烹制,炒时用旺火热油,油温以六成热为宜。原料下锅之后迅速翻动,务必使其受热均匀,并及时加入调配料,原料刚熟即可起锅。菜肴炝炒有鲜嫩清香,色泽美观的成菜要求。由于菜的用料特点,可加干辣椒节、花椒等增加香辣之味。炝炒要注意关键的两点:一是淘洗蔬菜的水分必须沥干;二是急火短炒,一气呵成,如:炝连白。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.