一、腌制法
通常有两种（青椒和红椒都可以）
1、将新鲜的辣椒全部放进一个容器里，在上面撒上一层盐，然后在上面撒上一层辣椒，再撒上一层盐，一层一层，然后封好，放置三个月。它的主要特色是咸辣，通常是当下饭酱吃。这种方式可以保存约2年。
2、将新鲜的辣椒剁碎，放入油锅中翻炒，在此过程中可以加入其他调料，待到辣椒中的水分都没有了就可出锅，冷却后密封保存。可以保持大约半年的时间。其主要特色还是咸、辣。通常用作肉类的爆炒材料，例如回锅肉等。
二、干制法
将新鲜的辣椒晾干，如果是暴晒也需要至少十天，腌制成干辣椒进行储存。最好保存一年半左右为佳，否则就会变成一个空壳子。以干辣为特色。适用于水煮，干煸，火锅，红烧，凉拌，炝锅等川菜。
三、泡制法
将新鲜的辣椒洗干净，晒干，放在泡菜坛里浸泡约两个月，就能成为泡辣椒，以酸辣为特色。通常可以存放2年，但最好是存放一年左右，否则变成一个空壳子。
四、冻制法
把新鲜的辣椒装进包装袋，放到冰箱里冷藏。其特色在于保留了辣椒的鲜辣清香。大约可以保存2年，但是最好是一年。这种方法对辣椒的要求很高，一般都是比较硬的，比如野山椒、朝天椒、小米椒等等。如果是其他的辣椒，在解冻后就会出现软化的现象。
五、酱制法
把新鲜的红辣椒剁碎，放入盐中。可以将豆瓣酱放入制成辣椒豆瓣酱，也可以直接做成辣椒酱，其主要特色也是咸辣。用罐子将酱装好，使用时开启，取出后关闭，可保存多年。
上述的五种储存方法，
方法一
清水洗干净，沥水，晾晒九成干。
方法二
1、清水洗净，沥水。
2、用线将辣椒柄处穿起，挂起晾晒至干。
3、放置箱子里，放在阴凉潮湿搜索
辣椒要保存的话可以先晾干湿气，保证辣椒完好无损，隔层放到框中不要挤压太多，放在阴凉的地方，基本可保存一个月。
方法三：
1、库房要严格消毒用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
2、采收就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
3、浸药在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。
4、预冷要彻底、迅速。
5、装袋将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PE袋，防止“出汗”和气体中毒(二氧化碳)，二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。
6、冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃。
7、防霉贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。措施得当、条件完备，辣椒可保鲜3.5-4个月。
