荆州炭烧茄子的家常做法（烧脆皮茄子的做法大全集）

原料：

茄子4个。

调料：

自制炭烧酱80克，鲜葱末、青红椒各15克。

自制炭烧酱制作：

1、锅上火，加入葱油80克、色拉油250克烧至三成热，下洋葱粒、蒜蓉各100克炒香备用。

2、沙茶酱400克、海鲜酱300克、叉烧酱300克、蒜蓉辣酱400克、东古一品鲜酱油50克、花生酱30克、盐20克、鸡精20克、鸡汁15克、白糖50克、胡椒粉10克混合搅拌均匀至无颗粒，然后倒入炒好的洋葱和蒜蓉（油也一并倒入）继续拌匀，自然晾凉后即可使用。

制作方法：

（1）茄子4个洗净，选中间粗细均匀的一段，修成长10厘米、宽4厘米、厚3厘米的长方块，修好后两面带皮、两面无皮，在不带皮的一面打菱形花刀，然后入六成热油中火浸炸3分钟，将茄子炸至皮紧、收缩变小，捞出控油。

（2）取4个锡纸盏，放入炸好的茄块，打花刀的一面朝上，刷一层自制炭烧酱，摆在烤排上，用明火烤约5分钟，烤至茄子充分吸收酱汁，取出装盘，撒匀鲜葱末和青红椒碎，配刀叉上桌即可。