制作盐矾碱油条和面的步骤如下：
准备材料：
高筋面粉
盐矾碱
酵母
温水
和面：
将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的盐矾碱，搅拌均匀。
在面粉中挖一个小坑，将酵母溶解在温水中，倒入小坑中。
用筷子搅拌，将酵母水慢慢与面粉混合，直到形成一个稍微粘稠的面团。
将面团放在台面上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。
发酵：
将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜。
将面团放在温暖的地方发酵，待其发至原来的两倍大小，大约需要1-2小时。
擀面：
发酵好的面团取出，放在台面上揉搓几下，排出多余的气体。
将面团擀成长方形或正方形的薄片，厚度约为0.5厘米。
制作油条：
将擀好的面片切成宽约2-3厘米、长约15-20厘米的条状。
在一块干净的台面上，将油条用手拉长，使其变得细长。
炸制油条：
将油锅加热至中高温，放入油条，炸至金黄色。
取出沥油，放在纸巾上吸去多余的油。
完成：
盐矾碱油条制作完成，可以搭配豆浆、粥等食用。
需要注意的是，制作盐矾碱油条时，要控制好油温和炸制时间，避免油条过度炸糊或油温不够导致油条不酥脆。此外，盐矾碱具有一定的碱性，对于过敏或者胃肠不适的人群，建议适量食用或避免食用。
配方为：面粉500克、食用明矾11克、食用碱面9克、食用盐7克、食用油20克、水340克
首先把水倒入一个大一点的盆子里，倒入盐、明矾和食用碱面，用手或者筷子搅拌融化，搅拌过程会有很多泡沫出现，之所以要用大一点的盆子盛水，就是怕泡沫溢出来
搅拌融化后倒入面粉，用双手来回搓动，让面粉充分吸收水，然后倒入食用油搅拌均匀，让油渗透均匀
和面采用的是揣面的方法，把手握成拳头揣压面团，按成面片后折叠起来，再次揣压成面片，

揣面
揣好面后折叠成团，用保鲜膜盖住醒发20分钟，把面团拉长两次，再次揣压成面片，重复两次

醒发好的面拉长
揣好面后，再次折叠成团醒发20分钟，用保鲜膜包裹，常温下静置醒发6小时以上，或者冰箱里冷藏醒发10小时以上
醒发好后，案板和手上抹点油，把面团放在案板上，开始擀面，擀成宽度在10厘米，厚度在1厘米的长条状，切成2厘米的小条，上下两个小条叠加，用手在中间按一下，防止油炸过程分开

两根面条叠放在一起，用手按压一下
双手轻轻拉伸至30厘米左右，家里的锅小我们就拉的短一点，锅里油温180度，慢慢放入油条，防止油溅起烫伤手，油条浮起后，用筷子来回翻动油条，让油条两面受热均匀

来回翻动油条
这样油条会蓬松的更大，也会更加的酥脆，炸制成金黄色的时候，捞出控油，这样我们的油条就制作完成了
