莲藕炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，下面是详细的做法：
材料：
- 莲藕：1节
- 猪里脊肉：150克
- 青红椒：各1个
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 料酒：适量
- 白糖：少许
- 水淀粉：适量
- 鸡精/味精：少许（可选）
做法：
1. 将莲藕去皮，切成薄片或条状，放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。
2. 猪里脊肉切成薄片或条状，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。
3. 青红椒洗净去籽，切成与莲藕相似的形状。
4. 姜蒜切片或拍碎。
5. 热锅加油，油温热后放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 锅中留底油，放入姜蒜片爆香，随后加入莲藕片和青红椒快速翻炒。
7. 炒至莲藕断生后，加入炒好的肉片，加入生抽、老抽、盐和少许白糖调味。
8. 快速翻炒均匀，让肉片和藕片充分吸收调味料的味道。
9. 如有需要，可以加入少许水淀粉勾芡，使菜肴汤汁更加浓郁。
10. 最后，撒上鸡精/味精提鲜（可选），翻炒均匀后即可出锅。
这道菜的关键是火候要快，这样炒出的莲藕才会爽脆不烂，肉片也会鲜嫩多汁。调味时可根据个人口味适量增减。
步骤：
1. 猪里脊肉洗净，切片。将肉片放入碗中，加入米酒、水淀粉、酱油抓拌均匀，腌制片刻。
2. 莲藕去皮，洗净，切成丝，放入清水碗中，加入少许醋浸泡。
3. 干香菇洗净，泡软去蒂。
4. 大葱洗净，切成段；红辣椒洗净，切丝。
5. 锅烧热至五成热，加入植物油，放入猪肉片翻炒至半熟，盛出备用。
6. 锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇、藕丝、红辣椒丝炒匀。
7. 加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味。
8. 加入炒好的猪肉片，炒熟即可。
