要让鸭肝炒得又嫩又好吃，可以尝试以下步骤：
准备工作：将鸭肝用盐水泡十几分钟，以去除血水。然后将鸭肝切好，洗净备用。
腌制：将鸭肝放入一个容器中，加入适量的地瓜粉、高度白酒和水果酱油，拌匀后静置几分钟，让调料渗透入鸭肝中。
炒制：热锅冷油，加入适量的花生油，待油热后放入葱段和蒜苗煸炒出香味。然后将腌制好的鸭肝倒入锅中，快速翻炒。
烹调：加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒至鸭肝变色，表面微微焦黄即可。
出锅：最后加入切好的辣椒红绿、洋葱圈和淡味榨菜，快速翻炒均匀，让调料充分融合。
这样炒出来的鸭肝应该会又嫩又好吃。
可以提前将鸭肝用清水浸泡，可以去除鸭肝内的血水以及腥味，使鸭肝口感更嫩。
材料：
鸭肝500克、姜片25克、葱段25克、花椒1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5ml）、六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）。
步骤/方法
1、提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；
2、捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜；
3、锅中放入适量水（水要能没过鸭肝），再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；
4、浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖；
5、让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。
注意事项
1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味，使鸭肝口感更嫩。
2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底，同时也保证了鸭肝的口感更软，开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。
3、水开后即关火加盖，将鸭肝焖熟而不是煮熟，这样鸭肝的口感特别软嫩。
4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时，是为了使鸭肝更入味。
