一，食材
1，三鲜馅：韭菜250克、鸡蛋250克、虾仁500克、盐5克、蚝油50克、胡椒粉5克、姜汁20克、调料油50克
2，饺子皮：买现成的饺子皮3斤
二，饺子馅调制过程
1，把虾仁去除虾线清理干净，先用蛋清和生粉裹上一层，生粉可不能太多哦。
2，把250克韭菜择洗干净，淋水备用。
3，把250克鸡蛋搅成蛋液，热油锅里快速煎炒，边炒边用筷子把鸡蛋划碎，这样就省得鸡蛋煎好还要切碎。把煎好的鸡蛋盛出放凉备用。
4，把控干水的韭菜切碎，一次切好，不要再改刀，容易出菜汁。把切碎的韭菜拌上50克调料油，加入煎好的鸡蛋，加入50克蚝油、5克胡椒粉、姜汁20克搅匀，最后加入5克盐即可。
三，包饺子
把买来的饺子皮四周沾点水，这样更容易捏紧。如果你会和面擀饺子皮，建议尽量自己擀皮，会更好吃些。
把饺子皮上先放韭菜鸡蛋馅，然后放一个裹上蛋液的虾仁，把饺子皮收口捏紧即可。虾仁尽量买可以包进饺子馅里的，如果太大可以一分为二包进饺子里。
四，煮饺子
建议虾仁韭菜鸡蛋馅饺子，包好后马上下锅煮，当然也可以放冰箱冷冻起来。韭菜容易出水，饺子放久了味道不鲜，而且馅里出水饺子更容易沾连。
把饺子下进开水锅里，转动锅里的水，防止饺子沾锅，等饺子飘上来后盖上锅盖，小火煮三分钟捞出，馅料容易熟，千万别久煮
做虾仁三鲜馅饺子的具体做法如下：
材料：虾仁、猪肉馅、鲜香菇、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油适量；饺子皮。
步骤：
1.将虾仁、猪肉馅、鲜香菇分别剁成细末，加少量鸡蛋清、葱姜末、料酒、盐、生抽、鸡精、香油拌均匀，放置一段时间腌制入味。
2.取一张饺子皮，放入适量馅料，捏折成饺子形状，放入蒸锅中蒸大约5分钟或至熟。
3.将煮好的饺子取出沥干水，放入盘中，可配以自制的蘸料食用。
4.自制蘸料的做法：将葱姜末、盐、醋、味精、香油等食材混合搅拌均匀成蘸料即可。
温馨提示：
1. 馅料不要加太多水，以免影响口感和口感。
2. 饺子皮如果是自制的，可以按照自己的口味添加蔬菜或调味料。
3. 蒸饺时，应注意火候，时间不宜过长，否则会影响饺子的口感和口感。
4. 如果不想蒸饺子，也可以将饺子水煮或煎炸，但不同的做法口感会有所差异。
