为什么羊肉比牛肉还不容易炖烂呢

原因可能有以下几点：

1. 羊肉的肉质纤维比牛肉更加细腻，而且羊肉中含有较多的脂肪，这些因素都会影响羊肉的口感和炖烂的速度。

2. 羊肉的膻味比较重，在炖煮过程中需要加入更多的调料来去除膻味，这也会影响羊肉的口感和炖烂的速度。

3. 炖煮的时间和火候也会影响羊肉的口感和炖烂的速度。如果炖煮的时间不够或者火候不够，羊肉就不容易炖烂。

为了让羊肉更容易炖烂，可以在炖煮前将羊肉切成小块，加入适量的调料和水，用小火慢慢炖煮，这样可以让羊肉更加入味，也更容易炖烂。同时，也可以加入一些有助于软化肉质的食材，如萝卜、土豆等，这样可以加快羊肉炖烂的速度。