芥菜丝的做法步骤
步骤 1
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芥菜洗净，去皮，切丝或者擦丝。擦丝一定是不能太细的那种。不然吃着不脆。
步骤 2
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胡萝卜洗净去皮，切丝或擦丝。
步骤 3
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花生洗净，泡一会儿备用。
步骤 4
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葱切断，姜切丝，辣椒花椒备用。
步骤 5
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热锅后加油
步骤 6
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油热后放入葱姜花椒辣椒爆香。
步骤 7
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倒入芥菜丝翻炒几下
步骤 8
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倒入胡萝卜丝，花生米，快速翻炒
步骤 9
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加入适量盐。
步骤 10
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迅速拌匀，整个翻炒过程就是一个字快，控制在五成熟左右。炒太熟成品不脆。
步骤 11
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趁热装进干净容器内，盖盖闷着。第二天即可食用。
步骤 12
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吃的时候再加适量香油，也可加适量醋，香菜。打开瓶子，满满的芥末的冲味儿。加醋可以遮一些冲味儿。比起来爽脆可口，冬季不可缺少的一个小咸菜。
主料
芥菜10斤 花生油1斤
盐1斤 酱油1斤（黄豆酱油）
醋1斤 干辣椒1斤
姜1两 味精1两
蒜1两 白糖2两
做法步骤
1. 购买芥菜疙瘩，10斤
2. 将芥菜洗干净
3. 擦成丝
4. 在天气好的时候在外面晾晒
5. 我在外面晒了三天，如果天好一天就差不多了，大概晾成这个程度就可以了，别晒得太干了
6. 每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上
7. 我直接买的辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放
8. 将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉
9. 接下来是熬酱油，醋，我用的是袋装的黄豆酱油，袋装醋
10. 在锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉
11. 现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐也可根据自己口味少放点，7两8两都可以
12. 放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝
13. 将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀
14. 拌好调料的芥菜丝
15. 将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了
16. 一个月后腌好的芥菜丝，越腌越好吃
