菌菇类做之前要不要焯水（所有的菌菇类都必须焯水吗）

菌菇类做之前要焯水。因为菌菇类不少是在泥土混合着腐枝败叶里长出来的，所以一些菌菇难免会带有一些土腥味或者其他怪味，这个时候确实可以焯水处理一下，去掉或者减轻这些味道。

有些菌菇的伞盖打开，在采摘和运输过程中伞盖下面的褶皱可能就会残留一些泥沙、灰尘、小虫之类的脏东西，还有银耳、大耳之类的形状比较怪的，也容易残留一些脏东西，这个时候也可以进行焯水处理一下，更加卫生一些。

一般情况下，菌菇类在做菜之前不需要焯水，可以直接用。但有些特殊的菌菇，如金针菇、银耳等，可以先用热水泡软，然后冲洗干净，以去除污物，并且更易于烹调。如果菌菇很脏或表面有泥土，也可以先用水冲洗一下。不过需要注意的是，尽量不要长时间浸泡菌菇，以免营养流失。