紫薯蒸熟后里面有青色是坏了吗（煮熟的紫薯中间褐色是坏了吗）

不是

其主要的原因是因为花青素的原因,紫薯中含有丰富的花青素,其是一种可以溶解在水里的有机色素。

 在煮制的过程中,若是水是碱性,那么其花青素就会与水发生的化学反应,从而就变成了绿色,不过也有可能是蓝绿色。

 这种情况下的紫薯是没有有害成分的,花青素遇见变绿是正常的

紫薯会变绿色，是由于紫薯中的花青素的显色造成的现象，花青素的特点是在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还有可能有紫色、绿色等过渡色。

而小苏打化学名是碳酸氢钠，属碱性，花青素和碱性物质结合发生反应，所以变成绿色。这种情况的话紫薯包子就是不影响食用的，一般来说，除了绿色和白色的蔬菜，其他颜色的蔬菜中大都含有花青素，这种情况，需要控制小苏打的添加量。