山西炒茶面做法（长治炒茶面配方）

小米淘洗干净,用凉水浸泡2—3小时,碾成面,然后过细箩,即成小米面。

茶汤壶内的水烧开。小碗1个,先倒入50克开水和10克凉水搅和一下,再放入1/10的糜子面调成面糊,然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴,右手握着壶把子将壶倾斜,使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗里，冲好一碗后,即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁。

·主料：小麦面粉、500

·辅料：黑芝麻、20克白芝麻、20克核桃、20克南瓜子仁、10克

·调料：牛油、150克白砂糖、20克糖木樨、15克

制作步骤:

1.在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟;

2.待面粉出现麦黄色时即熟;

3.掏出过细箩，仍放回原锅中;

4.另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立刻倒入熟炒面里搅拌匀称，待用;

5.将黑、白芝麻用微火炒出香味;

6.核桃仁炒熟去皮，剁成细末;

7.连同瓜子仁一块儿倒入炒面中，即成油炒面;

8.吃时将油炒面分盛10个碗内，用滚水冲搅成稠糊状;

9.然后各放上适量的白糖以及糖木樨汁搅匀，即成。