怎样点卤水豆腐油炸才起泡空心（点豆腐卤水配方）

1、泡豆子，选用安徽产的当季干豆子最好。

2、磨豆子打浆，按 干豆子：水=1:10 的比例来把黄豆打成浆，过滤得到细浆。

3、煮浆，浆细浆煮到90度

4，卤水和豆泡膨大粉的准备，点卤原料准备好后，按10kg豆子加50g豆泡膨大粉的比例，称取豆泡膨大粉，拌入点卤原料中，适当加水调匀后，与点卤原料一起进行点卤。

5，点浆，待煮好的细浆温度降到80度左右，浆准备好的卤水加入到细浆李，点浆速度应先快后慢，先多后少，直至豆花开始析出。

6、蹲脑，翻浆后，不要再动缸内的豆浆，使其自然析出豆腐。蹲脑10分钟左右。

7、蹲脑结束后，尽量勺去缸内水分，将豆腐勺入模具中。压去水分，得到豆腐。

8、炸制、豆腐放冷后，切成所需的大小（一般是2cm×2cm）。油锅温度120，将豆腐放入，轻轻翻动，炸制1分钟左右，使豆腐表皮基本定型，捞出放冷。、将油温升至150，把豆腐块再次下锅炸制，不停翻动，使豆腐受热均匀，直至油豆腐成型，表皮金黄油亮，即可出锅。