炸汤圆刚下锅就裂了可能是因为汤圆内部的水分蒸发太快，导致内部压力超过了外部压力，从而造成了汤圆的裂开。这通常是因为面团中的水分含量过高或者油温过高导致的。为了解决这个问题，可以尝试调整面团中水的含量，适当增加面粉的比例，以及在炸制时将油温控制在适当的温度范围内，这样可以避免汤圆裂开的情况发生。
炸汤圆刚下锅就裂了，有可能是油温太热，炸汤圆用四成油温就可以了，另外，汤圆要解冻后再炸，低温慢炸为好
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