绿豆粥为什么是红色（电饭锅绿豆粥）

原因：

是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红。

数据分析表明，豆汤粥颜色变红和抗氧化活性之间有极显著相关性。绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。煮绿豆粥不变色的方法很简单，如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆粥的时候，加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆粥在空气当中较长时间，保持碧绿色泽。