泡辣椒又脆又好吃的做法如下：
准备工具和原料：包括新鲜的辣椒、食用盐、白酒、一个干净的坛子。
处理辣椒：选择新鲜的辣椒作为原料，这样泡出来的辣椒口感会更好。
配置盐水：将食用盐和水按照1:4的比例混合，这样的盐水会使辣椒的口感更佳。
加入白酒：在制作泡辣椒的过程中，可以加入适量的白酒。白酒不仅能够杀死泡辣椒的细菌，而且还能使泡辣椒有一股酒香气味。
泡制：将处理好的辣椒放入坛子内，然后倒入配置好的盐水和白酒，确保辣椒完全浸泡在盐水中。
存放：盖上坛子盖子，并将其放在阴凉通风的地方，这样可以防止泡辣椒变质。
泡辣椒的具体制作方式和辅料可以根据个人口味调整，比如加入适量的糖、醋或者柠檬等，以达到最佳口感。
首先，在腌制辣椒之前，需要剪掉辣椒蒂。将所有辣椒放在大盆中，用清水冲洗，洗净表面的灰尘和杂质。然后，将辣椒头剪平，不要剪得太秃，否则会导致水分进入辣椒内部，影响腌制效果。洗净后，将辣椒放在漏网或篦子上晾干水分。
·接下来，调制料汁。在锅中加入生抽300克、老抽100克、香醋250克、清水300克、盐50克、黄冰糖几块、八角、香叶、桂皮各适量，再加入干辣椒和花椒，煮约4分钟即可。
·将辣椒完全晾干后，用牙签扎上小孔，以便更好地腌制入味。将辣椒放入无水无油的玻璃罐中，不需要切开，直接装满，压实。然后，加入蒜片和姜片，这样会更加美味。
·最后，将放凉的料汁倒入罐中，淹没辣椒，然后再用勺子压一下，最后倒入高度白酒，大约20克左右。盖上盖子，放在阴凉干燥的地方，浸泡约2-3天即可食用。这种方法腌制的辣椒越泡越入味，越泡越好吃。
