刚长出来的蕨菜，颜色以暗红色为主，这种蕨菜口感鲜嫩，这个时候的蕨菜，总体来说比较矮小，而且蕨菜整体都比较鲜嫩，很少出现苦涩味。
青色的蕨菜，个头相对比较高，口感有点老了还有一点苦涩味，青色的蕨菜，不太好烹饪，需要把它进行焯水，晾晒，制作成干菜会比较好吃。
蕨菜是青色和暗红色，焯水后都变成青色
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