牛肚为什么越煮越硬（牛肚为什么越煮越咬不动）

牛肚越煮越硬是因为牛肚是结缔组织结构。

我们通常所说的“肉”大概包含这些东西:皮肤,肌腱,筋膜这样的结缔组织;脂肪组织;肌肉组织,包括骨骼肌,平滑肌(牛肚),心肌(心脏),而牛肚属于结缔组织。对于结缔组织来说,主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖,这样的组织在长时间的炖煮中会慢慢被水解,结构变散,才会越煮越软烂;所以使牛肚煮烂,需要长时间的慢火烹煮。