发面可以放碱吗（发面后放碱的正确方法）

发面时放酵母就不用放碱了，面粉里加入适量的酵母，两个小时后就会发酵至两倍大，直接蒸馒头，花卷，烙饼就可以了，如果是自然发酵的面团发过头了，有酸味儿了，可以加入小苏打，揉搓均匀，再次发酵，蒸出的馒头就没有酸味了。

用酵母发面的时候不宜添加碱 这样可以避免面粉中维生素B1受到破坏,还会避免因添加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。