牛筒骨汤的做法（开店熬牛骨头汤秘方）

筒骨先用清水浸泡半个小时，倒点白酒一起泡，浸泡半个小时的筒骨冷水上锅焯水，一定要冷水上锅，倒入白酒去腥，血水焯出来把浮沫打掉，捞出来用温水清洗干净，锅中放入一块猪油融化，放入洗干净的筒骨两面都煎一下，筒骨煎好之后开大火，倒入滚烫的开水，先让它炖两分钟，两分钟之后继续倒入足够的开水，继续熬五分钟，把多余的油脂撇掉，然后转入砂锅中，放入姜片，小火慢炖一个小时，去皮的胡萝卜切块，一个小时之后倒入切好的胡萝卜，再继续炖半个小时，最后调味加入枸杞和盐就可以了。

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冷水入锅煮沸3分钟后，撇清血水浮末，检查一下有没有脏东西。

步骤 2

我用的是Momscook蒸锅，底部的汤锅正好可以煮一大锅牛骨汤。放入牛筒骨，倒入直饮水，倒入适量的白醋，促进骨头里面的钙析出。

步骤 3

倒入适量的花雕酒，去腥味。

步骤 4

放入葱结、生姜，大火烧开后转小火炖2-3小时。当然炖的时间越久越好啦。出锅前按个人口味放适量盐。

步骤 5

我用了一部分筒骨汤烧了玉米和平菇，很鲜美，女儿喝了一大碗汤吃了两段玉米。

步骤 6

多余的汤可以冷却后冷冻保存，作为高汤使用，用高汤煮面条、煮粥都特别鲜美。