一、火锅底料主要配料比例
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
二、火锅底料主要香料配方比例
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
火锅底料制作步骤：
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。
4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。
6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。
1/8 先制牛油．我是买的牛板油自己炼的（也可以买成油）
将炼好的油过滤掉油杂．（在炼油期间就要将干辣椒．八角．桂皮等香料先用清水浸泡起来．20分钟后备用）

2/8 把前面准备的香料先用水泡起来

3/8 将牛油加入葱结和姜片炸香捞出（如果是买的成品需要加些植物油热锅后加牛油再炒制）．就可省去炼油的部分

4/8 加个郫县豆瓣，小火熬制5分钟。

5/8 把备好干辣椒、桂皮、花椒、八角，丁香、香叶、豆蔻、沙仁等调料全部倒入料理机打细后直接倒入熬制．我是省去了中间环节．直接用手掰碎．干辣椒用剪刀剪小段。我不喜欢细的调料吃太多进肠胃里．就用这办法了．也没用鲜的小米椒．那会很辣．我用的最辣的四川朝天椒很够味了
加入少量冰糖、白酒、小火煮15分钟后加入米酒醪糟再煮个5~分钟就大功告成．

6/8 红锅底料可以多煮一点．冷却后放在冰箱可以吃好久。
吃火锅．煮串串都不可少．切成小块．随吃随取又方便

7/8 冷臧了一天后勺子根本挖不动．就拿取来全切块了．油弄散了．有点失败．做好后就可以分装好．就不会有这问题．

8/8 倒入锅中加入喜欢的菜．就可以吃了．
