鱼蓉靠什么上劲（鱼蓉的绝密配方）

鱼肉片下，去除鱼皮，用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末），葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，然后就是打鱼丸的关键：要用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲。取净鱼肉，用刀刮出鱼蓉。挑出鱼蓉中的细刺，加鸡蛋清上劲。把鸡蛋清打入鱼肉后，加葱姜水。上劲有两个要点：

1、朝一个方向打。

2、加水要少量多次，先慢后快。最后放盐。氽鱼丸时与其它丸子不同，要冷水下锅。