生煎包开盖就回缩是什么原因（煎包回缩的原因和解决的方法）

生煎包开盖后回缩的原因主要是因为热胀冷缩的原理。当生煎包进入锅中后，油的温度很高，表面很快变得焦黄酥脆，同时底部受热更加充分，皮薄馅大的生煎包在锅中的水分很快被蒸发。

但当生煎包开盖后，由于温度变化和外界空气的接触，煎饼底部的温度下降可能会导致皮薄馅大、蓬松的生煎包失去支撑作用，导致缩小变形。另外，开盖时间也会影响回缩情况，时间过长会让蒸汽逐渐累积，导致皮脆馅嫩的生煎包发生内面破裂，或者油花外溢，表面失去美观。

因此，为了避免生煎包开盖后回缩的问题，我们可以尽量选择新鲜的原料，控制好煎饼大小，避免太大或太小。在加工过程中，建议在中火下锅，不要加盖，这有利于水分和热量的均衡分布。开盖前，应等到底部变得焦黄酥脆时再开盖，开盖后可移至微火煎几分钟，这样就能保证生煎包不会回缩变形，美味又可口。

水煎包一掀锅就回缩是因为在蒸熟之后，不要马上掀开盖子，因为锅内温度相对外锅温度差较大，水煎包遇到温度剧烈变化，面皮就会出现塌陷，一个个扁下去了。

而是关火之后等3到4分钟的时间，再打开盖子，这样锅内和锅外的温度相差较小些，就不会出现回缩情况了。