炒糖色炒成白色结块怎么办（炒糖色糖凝固了怎么处理）

有以下几种原因：

1.火力太大,把糖炒焦了,导致凝成块状。

2.炒制过程中加凉水凝成块。因为糖在一定的温度才会融化,如果在融化的时候加入了凉水,就降低了糖的温度,导致结块,所以要在开始的时候加入水,小火慢炒。

3.炒糖色放水会结块。因为糖本身就是结块颗粒,见热就融化了,水没有糖的温度高,所以糖就结块了，

4.一次炒糖量很大,放油烧出来的冷了会硬,就会结块。