扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
虎皮扣肉
材料：
主料：五花肉500克，雪菜150克。
辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。
步骤：
1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；
2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；
3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；
4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；
5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；
6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；
8、雪菜清洗干净切碎备用；
9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；
10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。
广东梅菜扣肉是一道非常经典的广东菜品，酱汁是这道菜的重要组成部分之一，下面是梅菜扣肉酱汁的配方：
所需材料：
- 梅菜 50克
- 瘦五花肉 500克
- 料酒 50毫升
- 生抽 50毫升
- 老抽 20毫升
- 冰糖 50克
- 葱姜适量
- 鸡汤或清水适量
制作步骤：
1. 瘦五花肉洗净，切成大小适中的块状，放入开水中焯水至变色后捞出备用。
2. 热锅凉油下葱姜爆香，加入梅菜翻炒均匀。
3. 加入料酒，煮至酒味蒸发后加入适量鸡汤或清水，再煮开后加入冰糖慢慢煮至冰糖溶化。
4. 加入生抽和老抽，调匀色泽后放入焯水好的瘦五花肉块。
5. 将瘦五花肉放入煮好的梅菜酱汁中，用小火煮至肉变得软烂，汁液浓稠即可出锅。
温馨提示：
1. 煮瘦五花肉时可以加入姜片和料酒，这样可以去除肉腥味，使肉更加鲜嫩。
2. 如果酱汁过咸，可以加适量清水或鸡汤调整口味。
3. 酱汁的浓度可以根据个人口味进行调整，如果喜欢浓郁的口感，可以在煮的过程中适量减少水分。
4. 梅菜和瘦肉都比较咸，所以在制作时不要再加太多盐。
希望这个配方对您有帮助，祝您做出美味的广东梅菜扣肉！
