圆青椒腌制方法（正宗的大青椒腌制方法）

1、准备材料：青椒，姜，蒜，生抽、老抽、冰糖、食盐、花椒；首先青椒选料要好，必须得是新鲜、完整、没有丝毫破皮的青椒，这样子才可以避免青椒在腌制的过程中腐烂掉，挑选完之后洗净，沥干。

2、将沥干后的青椒切好，如果看到有破损的就挑出来，同时将准备好的姜蒜切片。

3、将生抽、老抽、冰糖、食盐、花椒混合在一起加水倒入锅中煮开。

4、将煮好的料汁晾凉后倒入切好的青椒中，紧接着在表面放上蒜片，姜片。

5、搅拌均匀，盖好，密封好，等待两周后就可以开始吃了。

材料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

腌制方法

1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。