灌汤包怎么和面才不漏汤（正宗灌汤包的调馅方法）

和面的技巧。因为是灌汤包，所以面的筋性要很强，还不能用发面。因为发面蒸熟以后很松软，还有蜂窝状，稍微浸泡一下就会导致漏汤了。正确的做法是，用高筋粉做烫面，具体是500克高筋粉，加2克食盐，用260克的开水和面。

边倒入开水边搅拌成絮状，等到放凉以后，揉成面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。如果没有高筋粉，就用中筋粉+一个鸡蛋。用这个技巧和面，筋性很强，能擀的很薄，而且蒸熟以后不会漏烫。